電位滴定法測定橄欖油酸價
一、前言
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然的營養成分。橄欖油 被認為是迄今所發現的油脂中*適合人體食用的油，在西方被譽為液體黃金，具有*的天然保健功效、 美容功效和理想的烹調用途。
本方法采用全自動電位滴定的方法測定橄欖油的酸價，重復性良好、突躍明顯，能夠準確地測出該油的酸價， 為油品檢測提供準確地依據。
二、儀器與試劑
2.1、儀器
JH-T7全自動電位滴定儀，PH 復合電極，分析天平等
2.2、試劑
醚-異丙醇（1 ：1）溶液，氫氧化鈉（0.1mol/L）標準溶液。
三、實驗方法
3.1、樣品檢測
準確移取油樣 20g 于滴定杯中，加入乙醚-異丙醇（1：1）混合溶液 50ml，混合均勻，將試樣放在電 位滴定臺上，開啟攪拌，插上電極和滴定頭，待電位平穩后，用氫氧化鈉（0.1mol/L）標準溶液滴定至終 點，記下終點滴定體積。設定滴定儀參數如表 1 所示：
表 1 滴定參數設置
滴定模式： | 動態滴定 | *小添加體積 | 0.04mL |
電極平衡時間： | 4s | 預攪拌時間： | 10s |
電極平衡電位： | 1mv | 滴定速度： | 標準 |
結束體積： | 10mL | 相關系數： | 56.1 |
*個電位突躍量： | 100 | 第二個電位突躍量： | 400 |
攪拌速度： | 6 | 滴定前平衡電位： | 6mv |
3.3、測試圖譜示例
四、結果與討論
4.1、實驗結果
實驗結果如表 2 所示：
表 2 測試結果
檢測項 目 |
樣品名稱 |
樣品質量 /g | 滴定液濃度 （鹽酸） /(mol/L) |
滴定體 積/mL |
酸價 （mgKOH/g） |
平均值 |
酸價 | 空白 | / |
0.10414 | 0.120 | / | / |
1 | 20.38 | 4.093 | 0.5633 |
0.5739 | ||
2 | 20.08 | 4.124 | 0.5761 | |||
3 | 21.98 | 4.563 | 0.5823 |
4.2、結論
本次測試的橄欖油酸價為 0.5739mgKOH/g ，數據重復性良好，操作安全簡單，是檢測酸價的不錯選擇。
參考文獻
[1] GB 5009.227 食品安全*標準 食品中酸價測定[ S ]
